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有機會可以讓日本蕎麥麵職人直接傳授蕎麥麵製作,一定要好好地來學一下

蕎麥麵師傅聽說年資已經有50年了!!

現在都在北海道各地傳授傳統手工蕎麥麵的作法

即使來到21世紀超高科技的時代,依然堅持使用手工製麵,不使用機器揉麵團

這次來到旭川透過大雪區域日台交流促進協議會安排的學習傳統手打蕎麥麵製作,一整個非常有趣新奇

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倒入蕎麥麵粉

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水的部分要加三次

師父說:不可以一次加下去,一次要加幾c.c的水....

跟廚藝白癡的我做菜憑感覺完全是不同世界

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然後就是不斷重複地把水跟蕎麥粉和在一起

看起來超簡單的啦

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揉沒幾下就揉成一個文旦了~~不是啦~麵糰了

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準備要開始擀麵皮了

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就是吧餡餅壓成蔥油餅嘛!!簡單啦

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職人師傅很細心的解說每個步驟

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就跟在電視上看到的教學一樣,滾一滾~推一推,超簡單的

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推成四方形後就把麵皮疊起來,準備要切成麵條了

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手起刀落,這時候現場真的一點聲音都沒有,大家都很專心看師傅切麵

一口氣把麵切完

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每一條麵的平均厚度是0.2~3公分,50年的功力累積出來的

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職人表演完後,要換吳老大了

剛剛不是一直說很簡單嗎?

結果吳老大說他全忘了........

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然後吳老大就看相機的照片~~在那邊亂亂搓

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搓到老師都看不下去了,直接過來邊做邊教

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然後怎麼揉都揉不出文旦

好啦~~不過能揉出一個麵糰我覺得你超強的

..

..

..

..

以下休息五分鐘

原來揉麵糰真的很累,吳老大已經腰痠背痛加腳痠

我以後看到手工製麵我都會肅然起敬、萬分尊敬的吃掉它

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裝一下樣子,其實後面還是老師幫忙

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切麵不稀奇,切到每根要0.2公分大小才稀奇

才切到第六刀老師又過來了

哈哈哈~~~吳老大一整個門外漢

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每一個簡單的動作,都不簡單

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吳老大切完第一round,換我也來試試

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原來角度、粗細都會影響到口感

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噹噹噹,切了三坨麵

這三坨麵去了吳老大半條命

如果有一天可以開拉麵店

大概一天限量三碗

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今天的課程只有教到製麵,煮麵就由老師出馬

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吃自己辛苦製作很不簡單的蕎麥麵

從揉麵糰到擀麵皮到一刀一刀切出來

就像自己辛苦懷胎的小孩一樣

心裡的感受非常複雜

吃一口下去

那滋味......怎麼這麼難吃

原來我們把蕎麥麵切成陽春麵了.....=_=

口感跟老師的那碗麵完全不一樣

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小聿倒是很捧場,居然自己吃起來

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 這就是老師切出來的,口感就是紮實、香氣十足

因為是手工製麵有嚼勁,所以細細的麵吃起來最剛好

 

體驗預約資訊

大雪區域日台交流促進協議會

電話:81-166-46-0701

mail:info@daxue.jp (中文可通)

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